Recept labneh: romige yoghurtspread vol smaak

Wat is labneh precies?

Labneh is een traditionele specialiteit uit het Midden-Oosten, gemaakt door yoghurt langzaam uit te laten lekken zodat het vocht verdwijnt. Wat overblijft is een dikke, romige spread met de frisheid van yoghurt en de zachtheid van roomkaas. In landen als Libanon, Syrië en Jordanië staat labneh vaak dagelijks op tafel. Bij het ontbijt met flatbread, olijfolie en kruiden, ’s avonds als onderdeel van een mezze-tafel met allerlei kleine gerechten.

Waarom iedereen labneh ontdekt

Ook buiten het Midden-Oosten wint labneh snel terrein. Niet vreemd, want het combineert frisheid met een volle, zachte smaak. Daardoor werkt het uitstekend als alternatief voor roomkaas, crème fraîche of zure room. Je smeert het op toast, gebruikt het als dip of serveert het onder geroosterde groenten. Bovendien bevat het vaak meer eiwit dan veel andere spreads, afhankelijk van de yoghurt die je gebruikt.

Zelf maken is verrassend simpel

Labneh maken is heel simpel: het vraagt vooral geduld, geen kookervaring. Je laat volle yoghurt met een beetje zout rustig uitlekken in een doek, waardoor het vocht langzaam verdwijnt en de smaak voller wordt. Hoe langer je wacht, hoe steviger de structuur. Na één nacht is labneh heerlijk smeerbaar als een spread, terwijl hij na twee dagen stevig genoeg is om er kleine balletjes van te rollen. Gebruik altijd volle yoghurt voor een romige textuur.

Lekker variëren aan tafel

Labneh is een ideale basis om mee te spelen. Strooi er za’atar overheen, een oosterse kruidenmelange met sesamzaad en sumak, en eventueel verse dille of munt voor extra frisheid. Serveer met komkommer, radijs en warm flatbread uit de oven, of met geroosterde wortel, bieten of paprika. Liever een hartig ontbijt? Smeer labneh op zuurdesembrood met tomaat en peper. Eén simpel bakje yoghurt verandert zo in iets verrassend feestelijks.

Ingrediënten

• 500 gram volle yoghurt Griekse stijl
• 1/5 theelepel zout
• 2 eetlepels za’atar
• 1 eetlepel verse dille
• 1 eetlepel verse munt
• 20 gram gepelde pistachenoten
• 1 eetlepel olijfolie

Verder nodig: Zeef, kom, schone thee- of kaasdoek en plat bord of schaal.

Bereiding

1. Bekleed een zeef met een schone thee-of kaasdoek.
2. Plaats de zeef boven een kom.
3. Roer het zout door de yoghurt.
4. Schep de gezouten yoghurt in de zeef en vouw de doek dicht.
5. Laat de yoghurt minimaal acht uur of één nacht uitlekken in de koelkast.
6. Strijk de labneh uit op plat bord of schaal en besprenkel deze met de za’atar pistachenoten, het citroenrasp en de rest van de za’atar. Maak af met olijfolie en eventueel wat zout.
7. Serveer de labneh bijvoorbeeld met knapperig flatbread uit de oven, olijven en geroosterde groenten. Eet smakelijk!

Bereidingstijd: 15 minuten

Uitlektijd: 8 uur

Baktijd: 15-18 minuten

Voedingswaarden (per 100 gram, indicatief):

Energie: 410 kcal
Vet: 28 gram

Waarvan verzadigd: 14 gram

Koolhydraten: 24 gram
Waarvan suikers: 1 gram

Eiwit: 15 gram

Vezels: 1 gram

Zout: 1,2 gram