Pastel tres leches: drie soorten melk, één legendarisch dessert

Wat is tres leches? 

Tres leches – Spaans voor “drie melksoorten” – is een luchtige cake die doordrenkt wordt met een mengsel van gecondenseerde melk, verdampte melk (ook wel geëvaporeerde melk genoemd) en volle melk of room. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Latijns-Amerika, waar het inmiddels bijna een nationaal symbool is in landen als Mexico, Nicaragua en Colombia. 

Wereldwijd succes 

Tres leches werd populair in de eerste helft van de twintigste eeuw, toen ingeblikte melkproducten breed beschikbaar werden. De houdbaarheid van gecondenseerde en verdampte melk maakte ze ideaal voor warme klimaten, waar verse melk minder lang goed blijft. Inmiddels heeft tres leches zijn weg gevonden naar menukaarten over de hele wereld – van hippe restaurants in New York tot ambachtelijke bakkerijen in Madrid. 

De kracht van drie soorten melk

Aan de basis van het recept staat deze melkcombinatie: 

• Gecondenseerde melk – gezoete melk die door inkoken dik en stroperig is geworden. Dit geeft de cake zijn zoetheid en volle smaak. 

• Verdampte melk – ongezoete melk waarvan een groot deel van het vocht is verdampt. Dit zorgt voor romigheid en een lichte karamelsmaak. 

• Volle melk of room – maakt het mengsel wat dunner en geeft een frisse melksmaak als tegenhanger van het zoete. 

Deze balans zorgt ervoor dat de cake rijk smaakt, maar niet log of té zwaar wordt. 

Hoeveel calorieën?

Omdat tres leches een romige melktaart is, denken veel mensen dat het een ‘bom’ van calorieën en vet moet zijn. In werkelijkheid valt dat mee: een gemiddelde portie van 120 gram bevat ongeveer 320 kilocalorieën, met circa 10 gram vet, 50 gram koolhydraten en 7 gram eiwit. Ter vergelijking: 120 gram slagroomtaart komt volgens het Voedingscentrum neer op circa 380 kilocalorieën, met ongeveer 23 gram vet, 38 gram koolhydraten en 5,5 gram eiwit. 

Te zoet? Dat bepaal je zelf

Een ander misverstand is dat tres leches altijd mierzoet is. Maar niet elke versie is even zoet, en dat heb je deels zelf in de hand. Waar de een bijvoorbeeld kiest voor slagroom als topping, gebruikt de ander yoghurt of gepureerd fruit voor een frissere, minder zoete versie.