Onderzoek: ‘Volle zuivel leidt niet tot meer vet en cholesterol’

Waarom kiezen we eigenlijk voor magere zuivel?

Wie in de supermarkt voor het zuivelschap staat, heeft nogal wat te kiezen: van 0% vet tot halfvol en vol. Zeker als je op je gewicht of cholesterol let, lijkt de magere variant misschien de meest verstandige keuze.

Daar zit ook een logica achter. Vet levert per gram meer energie dan eiwitten en koolhydraten. Bovendien bevat melkvet relatief veel verzadigd vet. Een hoge inname van verzadigd vet kan het LDL-cholesterol in het bloed verhogen.

Maar een voedingsmiddel bestaat uit meer dan één voedingsstof. En juist bij zuivel wordt steeds meer onderzocht of het totale product anders uitpakt dan je op basis van alleen het vetgehalte zou verwachten.

Wat doet volle zuivel met je gewicht?

Onderzoekers van de Universiteit van Toronto onderzochten 74 volwassenen met overgewicht. Een deel van hen at twaalf weken lang dagelijks drie porties volle zuivel, zoals volle melk, yoghurt en kaas.

Wat bleek? De deelnemers die volle zuivel aten, kwamen niet aan en kregen ook niet meer lichaamsvet. Ook hun cholesterolwaarden verslechterden niet.

Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je onbeperkt volle zuivel kunt eten zonder aan te komen. Wel laat het onderzoek zien dat volle zuivel niet automatisch voor extra kilo’s zorgt.

En hoe zit het met je cholesterol?

Volle zuivel bevat verzadigd vet. Daarvan is bekend dat te veel ervan het LDL-cholesterol kan verhogen. Toch lijkt het effect van zuivel ingewikkelder te zijn.

Dat heeft onder andere te maken met de zuivelmatrix. Daarmee bedoelen wetenschappers dat je melk, yoghurt of kaas niet kunt beoordelen door alleen te kijken naar één voedingsstof, zoals verzadigd vet. Vet, eiwitten, calcium en andere stoffen zitten samen in een bepaalde structuur in zuivel en kunnen elkaar tijdens de vertering beïnvloeden. Die combinatie kan invloed hebben op hoe je lichaam het vet verteert en verwerkt.

Daarom kan hetzelfde soort vet in het ene product een ander effect hebben dan in het andere. Onderzoekers kijken bij zuivel dan ook steeds vaker naar het hele product en niet alleen naar de hoeveelheid verzadigd vet.

Moet je nu voor vol kiezen?

Nee, dat hoeft niet. Magere en volle zuivel kunnen allebei onderdeel zijn van een gezond eetpatroon. Het onderzoek laat vooral zien dat er weinig reden is om volle zuivel automatisch als ongezond of dikmakend weg te zetten.

Kijk daarbij ook naar het soort product. Een schaaltje naturel volle yoghurt is iets heel anders dan een sterk gezoet zuiveltoetje. En kaas bevat weer veel meer zout en vet dan melk of yoghurt.

Heb je een verhoogd cholesterol of krijg je van een arts of diëtist het advies om minder verzadigd vet te eten? Dan blijft dat persoonlijke advies natuurlijk belangrijk.

Conclusie: is volle zuivel een dikmaker?

Volle zuivel bevat meer calorieën en verzadigd vet dan magere zuivel. Toch betekent dat niet automatisch dat je van volle melk, yoghurt of kaas aankomt.

In het onderzoek van de Universiteit van Toronto zorgden drie dagelijkse porties volle zuivel niet voor meer lichaamsgewicht, meer lichaamsvet of slechtere cholesterolwaarden. Wie graag volle yoghurt eet of melk drinkt, hoeft dus niet alleen vanwege het vetpercentage over te stappen op mager. Zoals zo vaak geldt: kijk vooral naar wat je over de hele dag eet en drinkt.