De lekkerste lasagne: het klassieke recept met bechamel en kaas

Roomboter: voor binding en smaak

Boter is nodig om de roux (mengsel van bloem en boter) te maken, de bindende basis van bechamelsaus. Naast de functionele rol in de saus, voegt boter een ronde, volle smaak toe. Ook levert boter kleine hoeveelheden vitamine A en D, die volgens het RIVM belangrijk zijn voor ogen en afweer.

Melk: de basis van bechamelsaus

Bechamel, de witte melksaus tussen de lagen pasta, mozzarella en ragù, zorgt voor een fluweelzachte smaak die het gerecht in balans brengt. Melk bevat essentiële voedingsstoffen zoals calcium, eiwitten en vitamine B12. Volgens het Voedingscentrum dragen die bij aan sterke botten en een goed functionerend zenuwstelsel.

Kaas: smaak en structuur

Geen lasagne zonder kaas. De bekendste combinatie is mozzarella voor de smeuïgheid en Parmezaan of Grana Padano voor een hartige umami-toets. Soms wordt ook ricotta gebruikt in de vulling, vooral in vegetarische varianten. Kaas is een geconcentreerde bron van eiwit en calcium, en draagt bij aan een langdurig verzadigd gevoel.

Mozzarella staat in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum als ‘gezonde keuze’. Vanwege het relatief hoge zout- en vetgehalte staan Parmezaanse kaas en Grana Padano daar niet in. Dat betekent niet dat je ze niet mag eten. Het Voedingscentrum beschouwt dergelijke kazen als een ‘weekkeuze’ (producten buiten de Schijf van Vijf die je best kunt eten, maar wel met mate).

Stap-voor-stap zelf klassieke lasagne maken

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de bechamelsaus:

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 500 ml halfvolle melk
• Snufje nootmuskaat
• Zout en peper

Voor de ragù:

• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 wortels, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 300 g rundergehakt (of vegetarisch gehakt/linzen voor de vega-variant)
• 50 gram pancetta of doorregen gerookt spek (of vegetarische spekjes voor de vega-variant)
• 2 el tomatenpuree
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 150 ml volle melk
• 1 laurierblad
• Zout, peper

Overig:

• Ca. 250 gram lasagnebladen (vers of gedroogd, eventueel volkoren)
• 200 g mozzarella, in laagjes ‘losgeplukt’ van de bol
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• Boter voor invetten en voor de finishing touch

Bereidingswijze

1. De ragù (vlees- of vegetarische saus)
   Verhit de olie in een pan en fruit ui, wortel, bleekselderij en spekjes/vegetarische spekjes 5 minuten. Voeg knoflook toe, daarna het gehakt (of linzen/vega-gehakt) en bak bruin. Voeg tomatenpuree toe, bak 1 minuut mee. Voeg tomatenblokjes, een laurierblaadje en melk toe, laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Bechamelsaus
   Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer 2 à 3 minuten op laag vuur tot het mengsel zanderig is. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren met een garde tot een gladde, lichtgebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat.
3. Ovenschotel opbouwen
   Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Heteluchtoven niet voorverwarmen. Die gaat straks op 180 °C. Begin met een laagje bechamelsaus, dan lasagnebladeren, ragù, mozzarella, bechamel en weer een laag lasagnebladeren. Herhaal dit tot de ragù en mozzarella op zijn. Bestrijk de laatste laag lasagnevellen met bechamel, strooi er de geraspte kaas over en wat vlokjes roomboter.
4. Oventijd en … aan tafel!
   Bak de lasagne ca. 40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren. Buon appetito!

Samenvatting

Naam gerecht

De lekkerste lasagne: het klassieke recept met bechamel en kaas

Auteur

The Daily Milk

Update

2025-07-24

Bereidingstijd

0H15M

kooktijd

0H45M

Totaal

1H0M

Rating

2.5 Based on 24 Review(s)